大葱烧海参的做法步骤
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1.放香葱1棵、红葱头1粒、姜片6~8片、生油1/3杯入小锅，慢火熬制，熬至变微黄；
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2.加入蒜片，再慢火熬；
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3.熬至中度褐色，收火，隔渣滤油；
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4.小锅放入刚才熬油的渣，放高汤或水约1杯、生抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、松茸精1小勺、XO酱1/2大勺、味啉1大勺，不断搅拌，慢火烧至起大泡；
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5.隔渣滤汤；
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6.开锅，加水烧开，放入海参，焯片刻，捞起；
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7.准备大葱1/2棵、姜片6片、红葱头圈1粒量、蒜头片2粒量；
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8.起锅，放刚才熬过的油，放姜片、红葱头和蒜头，爆香；
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9.倒入海参和大葱；
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10.爆炒片刻；
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11.倒入刚才熬制的汤汁；
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12.中火熬制至汁稠，试味，出锅，趁热享用。Enjoy！
小窍门&温馨提示
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、熬制的油估计会多于刚烹调所用的量，可以保存下来炒菜或炒肉；
三、油渣不浪费，用作熬汤汁用；
四、海参本身寡味，应用蚝油、XO酱或相应的调味料来烹调。
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菜谱
