豌杂面

• 
  1.面粉中加入少许碱面，搅拌均匀，分次加入150ml水，揉成团。
• 
  2.醒半个小时揉一次，直到面团能揉光滑。总共用时约2个小时。
• 
  3.去皮豌豆泡软后，冷水入锅，开锅后如果有泡沫可以撇掉。
• 
  4.转小火，像图中一样盖上盖子。
• 
  5.直到豌豆煮至软烂。
• 
  6.葱切葱花，姜磨成蓉。
• 
  7.锅中倒油烧热，放入葱花和姜蓉炒香。
• 
  8.加入肉末翻炒。
• 
  9.肉末中的水分炒干后，加入料酒，生抽和酱油炒匀调味。
• 
  10.加入辣椒酱炒匀。
• 
  11.加入适量水，搅拌均匀后小火煮20分钟。
• 
  12.擀好的面条抖掉多余淀粉。具体擀面条的方法可以上网搜“小高姐”，教程很详细。
• 
  13.锅中加水烧开，放入适量面条，煮至面条浮起。
• 
  14.放入青菜烫熟。
• 
  15.面条捞入碗中，浇上适量肉末臊子和豌豆，搅拌均匀即可。

小窍门&温馨提示