小炒猪耳的做法步骤
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1.1.猪耳尖用锋速三刮尽猪毛洗净待用
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2.2. 青红杭椒切圈，蒜子切片，生姜切米待用
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3.3. 坐锅烧水，下姜片料酒，猪耳飞水
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4.4. 飞过水的猪耳下老卤水，烧开后根据卤水味道添加需要添加的香料和作料
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5.5. 猪耳卤30分钟，卤熟后捞出晾凉，切丝待用
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6.6. 坐锅起油，六成热时下蒜子姜米炒香
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7.7. 下自制牛肉酱，炒匀出红油
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8.8. 下青红杭椒圈圈，翻炒2分钟，下自制味素、盐，炒匀入味
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9.9. 下猪耳丝，翻炒均匀，继续炒2分钟，起锅即可
小窍门&温馨提示
罗里吧嗦：
1．一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水
2．我做的香辣牛肉酱味道非常鲜美香浓，配合自制的味素使用，已经超越了市面上所有调料的组合，我现在基本上就靠自制酱料、辣子红油、自制味素、自制香料粉和盐调味，味道一级棒
3．猪耳一定要放凉后切丝，你懂的
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