醋烹素鳝丝

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  1.主料：茄子干
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  2.把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
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  3.把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
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  4.兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。
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  5.茄子干蘸匀一层淀粉。
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  6.热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
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  7.把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。
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  8.锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。
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  9.放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。
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  10.烹入碗芡。
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  11.放入芹菜。
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  12.快速翻勺炒匀，即可关火。
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  13.出锅装盘，即可上桌品味。

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