红烧鲤鱼

1.准备鲤鱼一条。将鱼内脏和血水以及鱼鳞鱼鳃都处理干净，用多重香料进行腌制。这一步很重要的唷。仔细看清楚了（提前制作椒盐：要用腌菜的粗盐粒倒入平底锅中，加香叶、花椒、八角、草果、桂皮、丁香和陈皮进行炒制，待粗盐粒炒黄之后盛出装袋，这样的椒盐可以腌制腊肉、腊肠都是上好的香料）。鲤鱼鱼背两面要用刀片出花刀片，用做好的香料加料酒进行腌制，时间最短要用两个小时，最好是腌制一夜。

2.取一个大盆加入淀粉加入清水进行充分的搅拌。然后，将鲤鱼放入盆中进行挂浆（如果，想要现吃现做的话，可以用湿淀粉液挂糊再在鱼背的两面拍上面粉，下油锅炸制金黄焦脆，进行糖醋浇汁）。因在大年期间，要预备着招待客人。所以，我采取了挂浆后进行油炸。

3.炸制出锅后装入塑料袋放冰箱冷冻。

4.这是从冰箱取出解冻的样子。

5.准备葱姜蒜末。

6.准备小米椒并切碎。

7.起锅做油，待油烧热后爆香葱姜蒜末。

8.下榨好的鲤鱼。

9.倒入食醋和料酒。

10.加入适量的水。

11.加入淀粉液勾芡。

12.出锅，撒上葱段切成的丝上桌。