冷藏发酵法棍

• 1.将高筋面粉500克倒入盆中，加入食盐和酵母。注意：酵母和食盐要分别放置，加入320克的水，用筷子搅拌无干粉即可。
• 2.面团浸泡30分钟，盖上保鲜膜在静置的情况下自动生成面筋。然后，发酵60分钟。过程中每隔20分钟对面团进行一次折叠，共折叠3次。
• 3.发酵后的面团变大，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。
• 4.从冰箱取出面团，在砧板上撒入面粉两手轻拍面团排气。
• 5.进行最后的三次折叠。
• 6.将面团分成4块。
• 7.取一个小面团用手拍扁整形为椭圆形，从上边按紧卷成一个纺锤式的橄榄状捏牢接缝，轻轻用两手干长。
• 8.放入烤盘。
• 9.在烤箱底部放置两个大碗，注入烧开的水为割包后的面团制造蒸汽。关上烤箱门让面团在温度30~35℃，湿度达74℃的环境中发酵45分钟。
• 10.取出烤盘，上下火200℃预热10分钟。
• 11.将两个烤盘放入烤箱内，上下火200℃烤制20分钟。隔10分钟交换一下两个烤盘的位置，使两个烤盘内的法棍上色一致，出炉脱模。
• 12.看法棍内部组织出现了孔洞了。

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