戚风蛋糕

• 1.准备材料。
• 2.蛋清蛋白分离，蛋清放在一个无油无水的盆子里。
• 3.蛋黄打散。
• 4.大枣煮好，去核，放料理机打成枣糊。
• 5.放入面粉和白糖，玉米油，牛奶，大枣糊。调成面糊。
• 6.调好的面糊。
• 7.白糖分三等分，把第一份放在蛋白的盆子里，加一滴醋，防止打发的蛋白消泡。打蛋机匀速打发蛋白。
• 8.起泡泡了。
• 9.把第二份白糖再次放盆继续打发蛋白。
• 10.第三次放入白糖，高速打发蛋白。
• 11.打好的蛋白成硬性发泡，盆中倒扣蛋白液不倒流就好。
• 12.调好的蛋黄糊也分三次加入打发的蛋白，每次都要上下搅拌，不要画圈，以防消泡。调面糊的时候，烤箱预热90℃。
• 13.把调好的蛋白蛋黄糊放入预热好的模具中。
• 14.模具放烤箱，温度调到110℃，靠50分钟左右。
• 15.烤箱停火后马上把蛋糕模具拿出倒扣放凉，手动脱模。
• 16.没有塌陷，没有开裂。
• 17.组织丰富，很有弹性。软绵绵的，真的和海绵似的。
• 18.横切面，也不错的效果。

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