红丝绒蛋糕

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  1.准备好食材。蛋白部分：蛋白123克，柠檬汁6～7滴，细砂糖46克蛋黄部分：蛋黄61克，细砂糖15克，低筋粉65克，红曲粉5克，牛奶46克，色拉油40克
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  2.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器里
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  3.牛奶倒入油里用手动打蛋器搅拌均匀
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  4.加入糖15克搅拌均匀
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  5.分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀后再加第二个蛋黄
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  6.搅拌成细腻的蛋液
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  7.筛入低筋粉和红曲粉
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  8.用切拌的方法搅拌均匀至无颗粒
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  9.蛋白里加6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼泡眼的状态，第一次加入三分之一的糖
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  10.打发至蛋白变细腻的时候第二次加剩余一半的糖
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  11.蛋白打发至细腻有明显的纹路时，加入剩余的糖继续打发
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  12.打发至提起打蛋器，打蛋器头上出现很细的尖角即干性发泡，蛋白就打发好了
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  13.用刮刀挖出三分之一的蛋白加入蛋糊里，切拌几下
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  14.再把所有的蛋糊倒入蛋白中，用翻拌的手法调拌均匀，不能划圈，以免起筋
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  15.调成均匀的面糊
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  16.倒入模具中，震动几下，震出里面的气泡
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  17.放进预热好的烤箱，上下火中下层120度40分钟转140度20分钟左右即可（烤的时候要多注意观察上色情况，如果上色满意了可以加盖锡纸）
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  18.烤好蛋糕倒扣晾凉，脱模
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  19.成品图
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  20.成品图
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  21.成品图

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