【上海】波兰酵种乡村面包

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  1.提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间；
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  2.发酵好的酵头会出现大量的气泡；
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  3.将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态；
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  4.面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵；
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  5.面团发酵到原来2倍以上大；
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  6.将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下；
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  7.轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠；
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  8.左右两端同样向1/3处折叠；
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  9.面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下；
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  10.盖上布进行最后发酵，发至两倍大；
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  11.将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；
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  12.在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟；
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  13.将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深。

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