新派鱼头泡饼

• 1.将草鱼的鱼头切下，去掉鱼身上的刺，然后抹刀切成厚薄为2公分的片，用盐、料酒腌制；
• 2.取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、酱油（1:1:1:1）、五香粉拌匀
• 3..姜、蒜拍碎，葱切段
• 4.锅中倒入少许油，将葱姜蒜、桂皮、大料放入炒香，然后加入调好的混合酱料，再加入适量开水调咸淡
• 5.加入较多的绵白糖，熬制几分钟后出锅，倒入一个容器内备用
• 6.另起锅，加入食用油，加热到7成油温，把鱼块和鱼头用厨房用纸吸干水分，下锅炸至表皮金黄焦脆，然后捞起放入之前熬制的料汁中浸泡（分批烹炸可节约用油）
• 7.圆白菜切丝，加少许盐调味，红椒切丝，与圆白菜一起铺在盘底
• 8.最后将浸泡的鱼块捞出，沥干酱汁，摆盘后即可食用
• 9.浸泡过鱼的汁过滤后倒入一个碗中，用来沾烙饼吃。

小窍门&温馨提示