【苏菜】茶香烟熏鸡

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  1.原料：仔公鸡半只。
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  2.原料：盐、花椒30克、香葱、姜、
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  3.烟熏料：大米、红糖、茶叶
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  4.原料：调料包1个、梅酒。
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  5.将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
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  6.用擀面杖碾碎。
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  7.香葱剁成细末。
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  8.香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
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  9.鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
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  10.将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
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  11.将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
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  12.炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
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  13.放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。

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