酱香脆肉腕鱼的做法步骤
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1.脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
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2.芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
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3.芹菜、蒜苗、香菜分别切段
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4.热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
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5.原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
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6.调入豆瓣酱煸炒
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7.加入蒜叶
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8.倒入煎好的鱼片拌匀
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9.调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可
小窍门&温馨提示
鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味，香菜起锅前放入保持青绿。豆瓣酱有咸味，腌制鱼片时放1-2克盐就够了。
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菜谱
