笑戚风

• 
  1.称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。
• 
  2.两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。
• 
  3.蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。
• 
  4.分次加入色拉油搅拌均匀。
• 
  5.继续分次加入牛奶搅拌均匀。
• 
  6.筛入低筋面粉。
• 
  7.用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。
• 
  8.预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。
• 
  9.继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。
• 
  10.中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。
• 
  11.打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。
• 
  12.取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。
• 
  13.拌好的蛋黄糊浓稠。
• 
  14.再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。
• 
  15.搅拌好的面糊光滑如稠缎般。
• 
  16.倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。
• 
  17.取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。

小窍门&温馨提示