柠檬马卡龙

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柠檬马卡龙

夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦

食材明细

主料

杏仁粉45克
糖粉45克
细砂糖7克
蛋清17克（2）
蛋白粉1/4茶匙
黄色色粉少许

辅料

细砂糖37克
清水11克
柠檬馅适量

柠檬马卡龙的做法步骤

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3.蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4.用打蛋器打发到出现短小直角即可
5.7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9.压拌均匀
10.加入少许的黄色色素，拌匀
11.再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
12.最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
13..装入裱花袋内
14.在硅胶垫上均匀的挤出
15.放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
16.不黏手即可
17.放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
18.出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
19.不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
20.成品

分类：烘焙

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