藕夹的做法步骤
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1.藕去皮洗净，用清水浸泡
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2.葱姜切碎
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3.葱姜加入肉馅，并加入一个鸡蛋
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4.少许老抽生抽盐料酒
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5.按顺时针方向，把肉香搅匀，搅拌上劲
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6.面粉中加入鸡蛋2个
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7.加水和少许盐
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8.调成面糊。面糊不能太干，太干了，藕夹会裹得很厚。太稀了，藕夹上挂不住。
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9.切藕
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10.两片中间这一刀，不要切到底，如图所示，藕要尽量切薄点
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11.切好的藕放一边备用
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12.将肉馅塞入藕夹内，肉不要放太多
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13.轻轻挤压合上
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14.塞好肉的藕夹放一边备用
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15.锅中倒油，开中小火
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16.将藕夹放入面糊中，裹上面
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17.放入油里炸
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18.继续裹面，炸
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19.炸到微黄，盛出
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20.复炸。第二遍炸，用大火，将藕夹炸成金黄色，沥干油，盛出，酥脆的藕夹就做好了。吃的时候，可以蘸些醋，解腻。
小窍门&温馨提示
1.藕夹的酥脆，关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了，就用鸡蛋代替了。
2.藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。
3.酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。
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