家常红烧鲤鱼

• 
  1.鲤鱼去腮去鳞洗净备用
• 
  2.去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
• 
  3.鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=
• 
  4.鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
• 
  5.腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
• 
  6.干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
• 
  7.取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁
• 
  8.鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
• 
  9.热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
• 
  10.锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香
• 
  11.加入干辣椒炒香
• 
  12.淋入少许白酒
• 
  13.加入准备好的调料汁烧开
• 
  14.烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
• 
  15.三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
• 
  16.取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
• 
  17.大火，倒入芡汁
• 
  18.加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
• 
  19.成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味

小窍门&温馨提示