蒸炖整猪蹄的做法步骤
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1.猪蹄洗净备用
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2.炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫
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3.蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右
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4.凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色
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5.腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀
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6.放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）
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7.调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）
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8.香烂的猪蹄出锅啦
小窍门&温馨提示
1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐
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菜谱
