回锅肉

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  1.带皮五花肉放入清水中，加姜片、葱段煮十五分钟左右，至肉八成熟，用筷子能扎动肉皮就好了。
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  2.蒜苗（东北叫青蒜）洗净切段，前端用刀斜着㓲下，这样厚薄均匀。
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  3.姜三片，花椒十粒左右，半个红椒切菱形块（配色用，可不放），豆豉一勺用刀剁一下，郫县豆瓣一勺。
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  4.肉煮好后捞出凉凉切成片，厚薄如图。
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  5.锅中一点底油（如果选用较肥的肉也可不放油直接下肉片煸），下肉片中火煸炒。
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  6.逼出肉片多余油份，盛出备用。也别煸太干，否则肉片就硬了。
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  7.锅中少许底油，爆香姜片和花椒粒。
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  8.放入郫县豆瓣炒出红油，郫县豆瓣一定要炒透否则会有酸味和豆腥味。
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  9.下红辣椒翻炒片刻。
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  10.放入肉片和豆豉翻炒片刻。
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  11.最后下蒜苗，调入适量盐，2小勺糖和少许鸡精炒至蒜苗断生即可。
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  12.装盘开吃吧。

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