葱花卷

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  1.低筋面粉1000克
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  2.安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右
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  3.面粉用刮板开窝
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  4.加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加
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  5.加入酵母和泡打粉
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  6.加入温水
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  7.先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开
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  8.用手把水和面粉混合
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  9.把面粉和成絮状，继续和面
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  10.已经和成团的面
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  11.和好的面团，标准是手光、面团光
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  12.用保鲜膜封住放温暖处发酵
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  13.经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团
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  14.和好的面团取出，放在操作台揉制光滑
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  15.操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀
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  16.用刀切去不规则的边缘
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  17.用油刷在面片上刷一层食用油
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  18.均匀的撒上食盐
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  19.撒上葱花
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  20.面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折
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  21.继续往下折叠，折好后形状
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  22.用刀切面条，要求大小均匀
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  23.切好的面剂子
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  24.开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同
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  25.两手的拇指和食指在面的中间压出条纹
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  26.两手反方向翻转过来压紧
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  27.做好的生坯
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  28.我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来
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  29.切成条状，两手分别捏住面条的两头
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  30.左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈
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  31.继续缠面条
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  32.收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里
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  33.做好的生坯
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  34.分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵
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  35.分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵
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  36.经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖
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  37.已经新鲜出炉广东花卷
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  38.已经新鲜出炉葱花卷
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  39.摆盘装饰
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  40.摆盘装饰

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