【飞禽走兽】宫保鸡丁

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  1.准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。
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  2.先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。
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  3.入6成热油锅中炸制片刻。
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  4.待略有上色时捞出控油备用。
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  5.鸡腿洗净，去皮剔骨。
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  6.切成1.5cm的方丁。
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  7.加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。
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  8.准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。
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  9.锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
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  10.将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。
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  11.翻炒待略有上色后捞出控油。
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  12.另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
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  13.将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。
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  14.临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。
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  15.翻炒两下即可出锅装盘。
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  16.咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！

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