爽辣啤酒鸭

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  1.准备好所有材料。姜切片，葱切段，蒜拍碎，辣椒切小块。
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  2.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
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  3.鸭肉放入碗里，加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油，腌制20分钟。
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  4.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
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  5.小火，用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
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  6.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
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  7.放入花椒、葱、姜、蒜，炒香。
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  8.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
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  9.倒入老抽翻炒上色。
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  10.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，放入冰糖、腐乳，大火烧开，中小火焖煮约40分钟，然后开大火收汁。
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  11.待汁收到差不多时，放入青红辣椒，一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠，加入鸡精调味。
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  12.撒些葱花、香菜，装盘上桌。

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