孔雀开屏酥

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  1.中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水40克混合成油皮面团；低筋面粉75克、猪油37克混合成油酥面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。
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  2.馅料、油皮面团、油酥面团各分成10份。
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  3.油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。
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  4.压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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  5.长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
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  6.粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收好口后，接缝朝下，用手按成圆形。
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  7.分成10-12小瓣、1大瓣（相当于3-4个小瓣），瓣与瓣之间割透，圆心留约1厘米。
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  8.将每个花瓣切面翻转朝上，再将切面的内馅用手指压平。
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  9.捏出孔雀的头和嘴巴。
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  10.点2颗黑芝麻作眼睛。
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  11.用小号雕刻刀压出颈部的羽毛，用剪刀在头顶剪出头冠。
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  12.摆入烤盘，表面刷蛋黄液。
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  13.烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟。为防止孔雀的颈部下垂，可用牙签支撑住。
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  14.成品图欣赏。
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  15.成品图欣赏。
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  16.成品图欣赏。

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