金银蒜蓉开背虾

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  1.虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉
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  2.虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
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  3.用牙签挑掉虾线
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  4.将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
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  5.将蒜剁成蒜蓉
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  6.取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
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  7.将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
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  8.尖椒剁碎
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  9.锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
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  10.将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合
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  11.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上
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  12.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
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  13.将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。

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