锅巴虾仁的做法步骤
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1.原料：大虾、西红柿、一袋锅巴。
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2.先处理大虾，把虾头摘掉，虾背切开，取出虾肠。（虾头和虾皮用其它用途：熬虾汤）。
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3.蛋清、盐加到虾碗里。
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4.再加玉米淀粉5克。
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5.将虾拌匀，腌制15分钟。
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6.西红柿去皮，切碎，将西红柿碎、糖、醋、番茄酱、苹果醋、水、洋葱、玉米淀粉3克调成酸甜汁。
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7.将锅巴适量倒在盘子里，备用。
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8.开火，锅内加稍多一些的油。
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9.油五成热时，下入虾仁，滑散，煎至八成熟时，盛出备用。
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10.锅内留一点点的油，倒入酸甜汁，熬制。
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11.浓稠时，下入刚才滑好的虾仁，让虾仁均匀裹上酸甜汁。
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12.将虾仁和汁倒在锅巴上。
小窍门&温馨提示
酸甜汁的调配，根据自己的喜欢来做，喜欢酸的，可以多加些醋，喜欢甜的，可以多加糖，我加的白醋，是为了颜色更纯正。现在的西红柿都是大棚种出来的，熬制汁时颜色会比较淡，所以我加了些番茄酱，加苹果醋是取水果的香味。总之，调配酸甜汁时，可以自己尝一下，根据喜好，添加糖和醋。成品锅巴已经有了咸味，虾已经用了盐腌制，所以酸甜汁中，我没有加盐。
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