盐葱银丝海蜇皮的做法步骤
-
1.葱酱1《油葱作法》︰锅中热油2大匙，放入葱末(+盐、胡椒粉)炒香，加热过程随时将锅抬离炉火，以免过热焦黑。(葱已转甜)
-
2.葱酱2《盐葱作法》︰葱末加盐、胡椒粉，烧热2大匙油淋上。(温度较前项低，仍保有辛辣)
-
3.海蜇丝冲水清洗后，浸泡冷开水换水(2~3次)去咸
-
4.萝卜去皮切丝，加少许盐&糖抓腌出水
-
5.水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋，再浸冰水冷却
-
6.萝卜丝挤干冲水沥干&海蜇丝装盘，加上葱酱、醋、麻油拌匀即成。
小窍门&温馨提示
☆油葱因为加热(温度较高)的缘故，已经将葱从辛辣熟化为甘甜。
☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要一直换水降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会热过头。
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
菜谱
