麒麟鲈鱼

• 1.香菇提前四小时用温水泡发。
• 2.新鲜加州鲈鱼一条。
• 3.鲈鱼去鳞鳃内脏，清洗干净。
• 4.鱼头剁下，鱼身片为三片。
• 5.刀与案板成80度角，将鱼切成12片。
• 6.鱼肚向内摆盘。
• 7.金华火腿。
• 8.火腿焯水煮两分钟，去除腥味。
• 9.香菇切片，取大小适中的火腿，按一片香菇一片火腿，在每一交界处填好。
• 10.菜心用油盐水焯熟备用。
• 11.鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油，水开后上锅大火蒸8分钟。另外，准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟，或者随之前的菜心一起焯熟也可。
• 12.蒸好的鱼取出，小心的箅出汤汁烧开，这可以尝尝味道，酌量加盐，然后加一点点水淀粉勾薄芡，均匀地浇在鱼上。
• 13.将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼，然后摆上菜心。
• 14.成品图一
• 15.成品图二
• 16.成品图三
• 17.对比图一
• 18.对比图二

小窍门&温馨提示