酸菜鱼的做法步骤
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1.鱼片中放入料酒、少量盐、白胡椒、红薯淀粉、蛋清按摩1分钟，腌制15分钟。
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2.泡椒，姜、酸菜切好。
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3.冷锅，放油放花椒炒香后倒入姜蒜、泡椒、酸菜爆炒一会，盛出留下姜片、汤汁。
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4.把鱼头鱼骨放入锅内炒到鱼肉变白放入开水炖5分钟。
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5.放入一半的酸菜，盐、白糖、继续炖3分钟
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6.尽量盛出锅内所有的鱼头鱼骨，留汤，放入剩下的酸菜、鱼片煮大概不到一分钟，出锅。
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7.散点炒熟的白芝麻就OK啦！
小窍门&温馨提示
1、鱼片要越薄越好哦。
2、腌制鱼片时稍微按摩1分钟，鱼片会非常嫩滑。
3、鱼片下锅1分钟内可以出锅了，时间长鱼片会老的。
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