下饭麻婆豆腐的做法步骤
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1.猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉，豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
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2.锅内热油，倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
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3.加入豆瓣酱翻炒出红油。
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4.加入豆豉和蒜姜末，炒香和少许辣椒粉。
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5.加入适量水和鸡精（高汤）煮开，用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐，中火烧开。
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6.最后用水和淀粉勾芡，轻轻晃动锅子，汤汁变浓稠即可出锅。
小窍门&温馨提示
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度，不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动，以免豆腐变太碎，没卖相。
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