茄汁脆皮虾仁的做法步骤
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1.虾仁在背上划一道并去虾线。
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2.虾仁用干净的布挤干水份，加盐、胡椒腌制，并打入一个鸡蛋加淀粉挂糊。
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3.油烧至温热，将挂糊的虾仁炸熟。
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4.将炸好的虾仁沥干油，并盛盘备用。也可以用厨房用纸吸干表面的油，这样更健康些。
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5.锅里留少许底油，放入番茄酱、盐、糖、醋做成酱汁。
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6.待酱汁浓稠后放入虾仁炒匀即可。
小窍门&温馨提示
在虾背上划一道可划的深一些，这样不但容易去除虾线，更会使炸出的虾球更圆润。
虾仁在腌制挂糊前一定要用干净的布擦干水份，不然糊里水份过多，会使糊不容易挂住。
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菜谱
