酸菜鱼

• 1.草鱼一条，宰杀好，清洗干净，起出大骨、鱼头、鱼尾巴。
• 2.鱼头、鱼尾巴、鱼骨装一起，鱼肉起薄片另装一盘，分别用食盐、生抽、生粉、油、胡椒粉、鸡粉、食盐腌10分钟。另：生姜切薄片或姜丝，大蒜去皮拍散，干辣椒切段，泡辣椒洗干净，备用。
• 3.酸菜洗干净切粗丝。
• 4.热锅下油，爆香姜蒜。
• 5.下入泡椒，酸菜丝继续翻炒。
• 6.加入适量清水或高汤。
• 7.把腌好的鱼头、骨头、鱼尾巴添加到锅里，下适量食盐，滚10来分钟至汤成奶白色。
• 8.把酸菜、鱼头、骨等捞起来装盘里，剩汤在锅里继续烧。
• 9.待汤再烧开时，轻轻下入鱼片，无需烧太长时间，鱼片颜色一变即可关火。
• 10.捞起鱼片铺在酸菜、鱼骨头上面，倒上汤。
• 11.另起锅，冷锅下干辣椒段至变红亮，捞起撒在鱼片上，锅里的辣椒油烧至冒烟，呲啦一下浇在鱼片上，即可开吃！！

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