豆腐脑

• 1.黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净后用清水浸泡8—12小时。
• 2.泡好的黄豆放入豆浆机，加适量清水打成豆浆。
• 3.打好的豆浆过滤两遍，同时，豆浆的温度要保持在80—90度之间。
• 4.内酯用40度左右的温开水化开。
• 5.化开的内酯倒入豆浆内，并轻轻迅速搅拌均匀。
• 6.盖上盖子保持温度，静置至少15分钟，使豆浆凝固。
• 7.这期间制作卤汁，泡发好的木耳撕成小朵，榨菜切小碎块，葱切葱花，姜切片，准备一个八角，玉米淀粉加水化开。
• 8.热锅凉油，放入八角和姜片爆香。
• 9.放入木耳炒香，小心不要烫着。
• 10.加入生抽翻炒几下，倒入清水（我加了一块自制的奶白高汤，这个可以忽略）水开后，倒入水淀粉，用勺子搅匀，加适量盐、鸡精，再次开锅后略煮几下，关火即可。
• 11.已凝固的豆浆。
• 12.将煮好的卤汁，轻轻的浇在凝固的豆浆上，撒上榨菜碎块和香葱（或香菜）即可。

小窍门&温馨提示