小鸡炖蘑菇的做法步骤
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1.将鸡腿洗净去黄油。
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2.剁成小块
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3.锅中加入水和鸡腿烧开去血沫
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4.捞出后备用。
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5.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
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6.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
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7.锅中加入油烧热。
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8.加入花椒爆香。
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9.捞出花椒加入大料爆香。
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10.加入葱姜蒜爆香。
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11.加入鸡腿翻炒
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12.炒至鸡肉变色，水分收干。
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13.加入料酒
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14.加入生抽
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15.加入糖
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16.加入少许水翻炒至颜色微黄。
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17.加入老抽
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18.翻炒上色
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19.加入胡椒粉
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20.加入榛蘑一起炒匀；
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21.加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右，
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22.至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
小窍门&温馨提示
1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!
2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。
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菜谱
