加官进爵麒麟鱼

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  1.准备食材。
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  2.把鱼头贴骨切下来。
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  3.在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。
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  4.把鱼头按平，再把尾部剁下。
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  5.把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。
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  6.把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。
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  7.把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。
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  8.把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。
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  9.水发香菇用刀切两半备用。
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  10.把整块冬笋用刀修理整齐。
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  11.在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。
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  12.金华火腿切薄片。
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  13.把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。
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  14.夹在切好的每块鱼肉之间
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  15.要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一，在盘中排列整齐，最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。
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  16.再撒少许白胡椒粉
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  17.撒上几粒味精腌制30分钟。
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  18.炒锅中注入半杯清水。
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  19.倒入几滴黄酒，准备调制鱼汁。
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  20.清水中再放入蒸鱼豉油。
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  21.滴几滴美极鲜酱油。
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  22.加入少许白胡椒粉。
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  23.加入一小茶匙白糖。
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  24.再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。
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  25.在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。
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  26.再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。
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  27.把另一只炒锅中的水烧开，里面放入铁架，把鱼盘放在铁架上。
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  28.炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。
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  29.上汽后蒸8-10分钟便可出锅。
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  30.拣去鱼身上的葱姜不要，把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。
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  31.用炒菜的手勺烧少半勺葱油。
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  32.先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。
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  33.把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。

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