白灼虾的做法_白灼虾怎么做_煮妇小食光的菜谱_美食天下

“白灼虾”，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，

“白灼”的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为“灼”，因汤水中不加任何有色调味品，故叫“白灼”。

“白灼”莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。

不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

白灼虾的做法步骤

1.准备鲜活的小对虾或基围虾适量
2.锅中加入水，葱段，姜片，花椒，
3.煮开后加入一大勺白酒
4.将洗好的虾倒入锅中。
5.轻轻搅拌让受热均匀，等虾全部变红，水开始密集冒泡似沸的状态关火。
6.将虾捞入冰水中过凉，要过两到三遍冰水至完全冰镇的状态。
7.取姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺制成料汁。
8.冰好的虾摆盘蘸食即可。

小窍门&温馨提示

买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。

使白灼虾脆嫩爽口的小窍门：

1，虾一定要保证是鲜活的。

2，水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

3，煮的火候要掌握好。

4，煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。

好啦，其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。

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