自制凉皮的做法步骤
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1.面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。
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2.加盐2克。
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3.加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。
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4.静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）
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5.绿豆芽开水淖一下，捞出待用。
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6.胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
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7.蒜瓣拍松切碎。
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8.蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。
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9.蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
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10.舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。
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11.放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。
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12.取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。
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13.揭开凉皮。
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14.多层放在一起，这是四张。
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15.凉皮切条，粗细自定。
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16.绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。
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17.放入凉皮。
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18.放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
小窍门&温馨提示
婆婆妈妈几句：
1面粉不要用很特别的，越普通越好。
2和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。
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菜谱
