学烘培必做的--【戚风蛋糕】

• 1.准备材料，把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛。
• 2.无油无水的两个盆，蛋黄和蛋清分离。
• 3.蛋黄里加(10克)糖加油、加牛奶搅拌、
• 4.加入面粉用橡皮刀轻轻上下翻拌至无颗粒
• 5.蛋清加醋，要分三次加糖，打到粗泡后加（10克）糖。
• 6.看蛋白打的体积增大，粗泡没有的时候加（10克）糖打发。
• 7.看到蛋白变稠，出现纹路时加（10克）糖打发
• 8.一直打到硬性发泡，打蛋器提起来可以有小三角状就可以了
• 9.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刀上下翻拌（不能画圈，以免起筋），预热烤箱。
• 10.再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，用橡皮到上下翻拌。
• 11.倒入6寸的蛋糕模中，将面糊抹匀，用力震出气泡。
• 12.放烤箱中下层150度45分钟，出炉后马上取出倒扣在网架上晾凉

小窍门&温馨提示