风干腊香肠

1.带肥猪肉1000克，小肠。

2.小肠用精盐揉搓后用清水冲冼干净待用，将备好的带肥肉切片待用。

3.切好的猪肉装碗中，依次放进精盐，辣椒粉，孜然粉，鸡精，料酒，淀粉，酱油，白糖拌均匀放置一小时左右。

4.拌好的猪肉，备一些扎小肠的线。

5.清冼好的小肠用线扎口

6.再将拌好的肉片逐片塞进小肠里，将肠衣灌满，用芽筌在肠衣上扎几个小孔，排出空气。

7.灌满好的肠衣再用线扎口，灌满好的香肠两头用线扎紧，如图。

8.灌好的香肠挂通风处。

9.晾晒20天以上，时间随着天气而定。

10.凉晒好的香肠。