老北京打卤面的做法步骤
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1.黄花、木耳、香菇、猴头菇洗净后用水泡发，泡香菇的水一定要留着，其他的水泡发后倒掉。而后将黄花两头的硬结切掉，香菇、木耳，猴头菇切成条
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2.五花肉切成寸方的肉片，把切好的五花肉片用酱油、料酒煨上
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3.鸡蛋两个打散备用
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4.葱姜切末
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5.锅内放油，先将大料、花椒、桂皮等炸出香味后捞出
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6.而后放入葱姜末煸炒
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7.放入五花肉煸炒熟透
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8.放入黄花木耳香菇等煸炒，要不断的用铲子翻炒，
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9.煸炒出香味后（大约二、三分钟）加适量的酱油，而后加入适量的热水，再加水淀粉勾芡。
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10.勾芡的时候，要关小火，汤汁不能翻滚，边勾芡一边用铲子搅动，使芡汁勾匀，而后打入鸡蛋，等鸡蛋翻滚成片，加入少量盐，调成大火，等卤汁翻滚，淋上香油即可出锅。
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11.面卤做好了，另一个火眼上做的水也开了，下面条，水三开后，捞出盛碗，浇上卤，一碗热腾腾香喷喷的打卤面就做好了
小窍门&温馨提示
打卤面，也就是苜蓿卤，一般都是在冬天里吃；卤不能太咸，口味不能太重，否则就会把山珍蘑菇的香味破坏了；吃面的时候要浇一层卤，吃一层面，不能搅拌着吃，这样卤不会泻，才会保持原汁原味。而且，吃的时候一口面，一口蒜，吃完一碗面，再喝一碗面汤，在寒冬里浑身暖融融。
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菜谱
