日志
搜索
材料：猪仔排500克 葱姜蒜 桂皮 干橙皮各少许 色拉油 冰糖少许
糖醋汁：料酒2勺 米醋4勺 老抽2勺 生粉1勺 花椒粉1勺 水1.5碗 盐1勺 冰糖2-3粒
做法：
1、仔排买来后先清洗干净，再泡水半天，把血水泡出来，这过程中要多换二次水
2.再把仔排放到冷水中煮开 在水里加少许盐
3.煮出血沫后，用筷子把仔排夹出来 这样就不会沾到血沫，让肉更干净
4.锅洗净后烧干，倒入少许油 加入冰糖或白糖 用中火炒至溶化，倒入仔排翻炒再煎至焦黄色 翻个面两面都焦至焦黄
5.再倒入姜丝 蒜末 桂皮 干橙皮翻炒出香味
6、把糖醋汁倒入锅中，让每块仔排都沾上料汁，煮开后，用小火炖煮至肉软烂些，最后收汁即可撒些葱花 白芝麻都可以，提香。
PS：
1.归纳来讲，一是去仔排的血沫，用泡和焯两步搞定
2.二是炒糖色煎仔排至两面焦黄
3.三是糖醋汁 比例掌握好
4.四是焖煮至软烂
只要掌握这四步，你也可以做出好吃的拿手菜啦···！~
