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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉。
牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6 共同作用，能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
适用人群一般人都可以吃。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
特别提示：牛肉不宜常吃，一周一次为宜。老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
苦瓜的好处太多，我之前有很多介绍了，在这里也不多啰嗦了。
材料：牛里脊 洋葱 茭白 苦瓜 橄榄油 白糖
腌料：洋葱红酒2勺 老抽1勺 黑胡椒少许 盐少许 蚝油1勺 生粉1勺 小苏打1/2小勺 姜丝蒜
做法：
1、将洋葱切丝 茭白切丝 苦瓜切片 牛里脊切条
2.苦瓜先放到沸盐中焯一下 捞出浸冰水 再控干水分 备用
3.牛里脊用腌料腌制20分钟 抓匀充分入味
4.锅里倒少许油 倒入牛柳充分滑散变色后盛出
5.锅烧热后倒入洋葱爆香 倒入茭白翻炒 加少许水（我这里用的是腌牛肉盘里的余汁加点水）
6.再倒入牛柳翻炒几下 倒入苦瓜 加糖翻炒即可
PS：
1.牛肉的切法：
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
横切牛羊 竖切猪 这句记住便成。
2.在腌制牛肉时，加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。
3.苦瓜焯的时间不能过长，颜色稍变深就可捞出，焯时不要盖盖，加少许盐，颜色更漂亮。
4.红酒配红肉，这里我用的是自制的洋葱红酒。
5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒，才会更好吃。
牛肉是分很多种的，按它的部分来说，里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的，因此别跟我较劲。
