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土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
功效土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
适用人群大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。
适用量每次中等大小1个(约130克)。
特别提示土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
健康红绿灯皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
PS:
1.刀工好的人最好直接切丝，越细越好。过几次水把土豆的淀粉去掉，这样才能保证不粘锅炒起来才脆可口，而且去掉了淀粉热量更低。
2.锅一定要热，倒少一点也不会粘锅，然后快速翻炒加醋会更爽脆.
3.在这里是不加水的。就是要快。
记得几前年第一次做这盘菜的时候，当时是跟学车的师傅在外面吃饭时，叫了这盘土豆丝，觉得味道特别好，然后回家试了一下，可结果不是粘锅就是吃起来不脆，看起来很简单的东西，但做起来未必就容易。反而有时候，越简单的事物往往就做不到。
那时我就问了很多人，有一次在电视上看到了这盘菜，知道了几下窍门然后一试果然成功啦。现在这盘菜已经是我的拿手菜之一了，亲朋好友必点菜之一。嘿嘿~~~~
