香辣干锅卷心菜

卷心菜我们家常常吃，炝炒啦，蒜蓉啦……都比较清淡，这次我用自制的蒜蓉豆豉辣酱做了个干锅卷心菜，味道之巴适！中午把便当从微波炉端出来的时候，把同事给香惨了……那个，绿叶蔬菜什么的，只适合现做现吃哈，偶是懒人，顶着锅盖爬走….

原料：卷心菜半个

调料：姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、白糖、蒜蓉豆豉辣酱、盐、鸡精适量

做法：

1、卷心菜用清水浸泡片刻后，撕成块，洗净备用；一个中等大小的卷心菜，一张叶子撕成3——4份就可以了；

2、备好姜丝、葱段、蒜（整个）、干红辣椒段、花椒；

3、锅里注入清水烧开，将卷心菜放入锅里，焯水，捞出，冲凉，沥干水分；整个过程要非常迅速。卷心菜焯下水，炒的时候不容易变色。焯水时间过长，会损失营养，颜色也不好看，迅速冲凉，也是为了防止卷心菜变色；

4、热锅里倒入适量油，放入花椒，小火炸香后，摒弃花椒；

5、放入姜丝、葱段、蒜（整个）、干红辣椒段，小火炒香；

6、放入卷心菜，大火迅速翻炒；

7、放入自制的蒜蓉豆豉辣酱，翻炒均匀；

8、调入白糖、盐、鸡精，翻炒均匀，起锅。

PS：

1、炒卷心菜的过程要大火快速翻炒，炒至的时间不能过长，否则会出水；