四川风味小吃：辣子鸡丁

辣子鸡丁为四川传统菜之一。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

这道菜的做法有很多，我选了最简单的一种，但是超级好吃哦…O(∩_∩)O哈哈哈~

主料：鸡肉适量

辅料：

油、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、小米辣泡椒、料酒、酱油、淀粉、花椒粉适量

做法：

1、鸡肉清洗干净，切成丁。调入盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟。干辣椒剪成小段；葱、姜、蒜分别切末；小米辣切圈。

2、起油锅，油烧热后，放入鸡肉，炸至两面金黄，捞出备用。

3、锅里底油留多一些，爆香姜葱蒜茸，放入小米辣翻炒，再放入干辣椒、花椒翻炒。

4、放入炸好的鸡丁，一同翻炒几下，出锅。如果味道淡了，就调入适量盐，家里有白芝麻的可以撒上，成品会更诱人。

PS：

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。