老罗的手艺----皮冻两吃

主料：猪肉皮500克

调料：葱段、姜块、花椒粒、大料粒

制作方法：

1、制作皮冻勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、将肉皮放入锅中煮至断生，捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛彻底刮净，然后改切成细条形。  

3、将改切成细条形的肉皮加水煮开后将水倒掉。  

4、再加水烧开，下入猪皮、姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，无浮沫后改用小火继续熬制。

5.熬到肉皮软烂、汁浓时，捡出葱段、姜块、花椒粒、大料粒，将上面清汁和下面的软烂肉皮分别倒入容器内，冷凉结冻即可。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了皮冻的特色风味。

    上面的清汁制作成水晶冻  这个MM应该会喜欢吧！  

    下面的软烂肉皮制作成肉皮冻

6.食用前切成片蘸蒜酱吃！老罗喜欢肉皮冻，小罗喜欢水晶冻！  

   特点：质地清澈透明，入口即化爽口