如云朵般的舒芙蕾，众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘，在云端的感觉，很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里，尝试了一下。网上翻了翻配方，没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法，自己稍微改动了一下。
舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。
材料：（烤碗直径8.5cm x 高4cm 2个）
蛋黄6g (原方20g)
牛奶60g
朗姆酒1小勺
低筋面粉40g
无盐奶油10g
蛋白95g (原方60g)
细砂糖30g
烤碗准备:
1.将烤碗擦干，涂油撒糖。我直接用黄油擦的，没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。（心想，这老外还真会吃。）
舒芙蕾做法 ：
1.蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
2.筛入低粉。
3.搅拌均匀。至无颗粒。
4.将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。
5.搅拌均匀。
6.蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。（我在开始时，滴了几滴柠檬汁）
7.将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。
8.再次重复步骤8，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
9.切拌均匀。
10.拌好的糊倒入烤碗中，9分满。（因为我的蛋白用的多，所以糊量也多）
舒芙蕾烤制：
1.烤箱提前预热，185度，25分钟。（我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些）
烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。我光顾拍照了，云朵一点一点不见了。不过真的很好吃。另外，我发现，这个甜点的比例不用太苛求，现成的蛋黄和蛋白，差不多就行。当然蛋白越多膨胀的越高，但是口感会略干。所以，适度调整，问题不大。
附几张在云端拍的照片，嘿嘿。
日志
