春天的味道之五【秧草河蚌】

  清明前是吃河蚌的好时候。河蚌的鲜美是我长大以后才发觉的，烧河蚌的时候不需要放味精，滴上几滴白酒可以去除河蚌的腥气，搭配几片咸肉和春天的秧草，确实鲜美可口！

  秧草又名草头，苜蓿草，金花菜，南京人俗称‘母鸡头’。

  原料：河蚌肉1000克，秧草250克，咸肉60克，白酒一小勺，豆油1勺，猪油1勺。葱姜适量，盐、胡椒粉适量。

  制作方法：河蚌取肉，去除两边的腮叶，清洗干净，用刀拍散斧足的边缘，边缘的肉质紧密，不易烧烂。

  切成条，放入开水锅中汆一下水捞出。锅中加豆油烧热，加葱姜煸一下，放入河蚌煸炒，加水烧开放入高压锅压半小时，如果没有高压锅，就要用小火慢炖了。

  锅中加一勺猪油烧热，放入姜片煸香，再放入咸肉、河蚌煸一下，倒入白汤烧开加盐调味。