----全麦土司（中种）----
在积分商城兑换了《孟老师的100道面包》，非常喜欢，每天认真学习其中的各种知识，对面包有了一个全新的认识。
以前做面包，只是重视各种材料的准备、各个步骤的完成，以及成品的摸样和口感，却很少考虑材料的配比和每一步骤的意义。看了孟老师的书，对称料的意义、搅拌的意义、整形的意义、松弛的意义、预热的意义、烘焙的意义等等都有了进一步的深入了解，感觉烘焙面包真的是一门学问。
依然全麦土司，用中种发制作完成，使原本感觉粗糙的全麦变得非常松软。低糖低脂，非常健康，尤其适合老年人食用。
方子来自《孟老师100道面包》，材料稍有改动。
【全麦土司】
【材料】
A中种面团：全麦面粉130克，高筋面粉85克，即溶酵母粉4克，水130克。
B主面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐一小勺，奶粉10克，水50克
C无盐黄油15克。
【步骤】
1.将材料A全部混合，搅拌成面团，基本发酵两倍大。（我放冰箱20小时）。
2.发酵好的面团与材料B全部混合，搅拌成稍具光滑状。加入材料C无盐黄油，搅拌成可以拉出呈大片薄片状的面团。二次发酵至2倍大。
3.将面团分割成三等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4.将面团擀成椭圆形。
5.翻面后轻轻卷起成圆柱形。
6.分别放入土司模。
7.放温暖潮湿处进行最后发酵50分钟。面团发酵至9分满即可。（由于时间问题我只等到了8分满，导致最后烘焙出来不是很方）。
8.放入预热好的烤箱，190度，35分钟。
日志
