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最近总玩烘焙，把老本行都扔了，罪过啊罪过....
重振旗鼓，好好上家常菜。这才是正事。哈哈。期待吧。
今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬哦！
有朋友问我水煮肉片怎么能滑嫩，那就继续往下看吧——
【原料】：
里脊一条
【配料】：
白菜叶三页 豆芽100克 青蒜四根 大骨汤一碗 姜三片 干辣椒圈一汤匙 花椒一汤匙 八角两个
【腌肉料】:
盐一茶匙 黑胡椒一茶匙 蛋清一个 淀粉两茶匙
【汤料】：
盐一茶匙 鸡精半茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉半茶匙
1，原料
2，白菜切段。豆芽洗净。
3，里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。
4，冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。
5，一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。兑入骨头汤。煮开。
6，煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
7，肉片大火焯熟，发白就可以了。
8，肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。过滤汤水倒进碗里。另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
后话：
1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。
2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。
3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。
4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。
5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。
6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。
