鱼香木耳炒鸡蛋
读书时最喜欢的就是食堂里的“炒素三丝”，土豆胡萝卜笋丝再加点青椒，和好友几乎每天都要点的小炒，那时觉得美味到不行，百吃不厌，后来才知道之所以这么好吃是因为用了“鱼香”的做法，可惜两个花季女孩那时却老想着要减肥，那么开胃下饭的菜每次都“忍饿”没有吃完。。现在成家了，还继续着对鱼香菜肴的回味，但不仅仅停留在吃上面了，还要会做，更要知道其为何那么“鱼”，那么“香”。
是啊，鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香肉丝，鱼香猪肝，鱼香大虾，甚至还有鱼香螃蟹，这么多鱼香炒菜，全都没有鱼，为什么叫鱼香呢？您可能早就知道，这里的鱼有两层含义:
1.用烧鱼的配料来炒和菜肴
2.炒制出来的菜肴有鱼香味
根据我的经验，鱼香就是生姜＋酱油。
生姜是最重要的，要想出那个鱼味主要就是靠它。做鱼时为了去腥必放生姜，一盘烧好的鱼里的卤汁鲜咸适口，生姜起了很大的功劳。曾试验过做鱼香菜肴未给姜丝，其它都一点不差，结果那个“鱼香”就是出不来，加上平时很爱吃鱼，总结来去，生姜在鱼香菜中起了非常重要的作用。
具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，因而得名。 今天做的是鱼香鸡蛋，就是木耳炒鸡蛋的鱼香味做法，非常下饭的家常菜，大家不妨试试哦~
材料:鸡蛋、木耳、青红椒、葱蒜
1.取三枚鸡蛋入碗，加少许盐，再两滴白醋可使炒出来的蛋既松嫩又可口，打成蛋液，最好打成表面起一层泡沫，这样炒出来的鸡蛋更篷松
2.木耳发好，去除根蒂，用手撕小； 青、红椒切成块； 生姜切丝，也可以切成姜末，我家有人不喜欢吃姜，切成丝吃菜时可以很容易找到，并将其剔出。可以只取姜味，不必吃到姜，有同样情况的朋友可以一试； 大蒜切成末； 糖、醋、酱油、料酒、淀粉，再加少许水调和，勾兑成汁待用。
3.锅入油，稍微多一些，鸡蛋很吃油，最好用平底锅，煎的蛋饼更有形，受热也会更均匀，我条件所限，就用炒锅煎的，品相不好，大家见谅哈~~煎出蛋饼后盛出放在砧板上，切成菱形状（详见下图），再入碗备用。
4.起油锅，爆香姜蒜末，加入一勺豆瓣酱，先后放入准备好的青红椒和木耳，翻炒均匀后倒入兑好的调味汁，翻炒均匀，待烧开后，放入切好的蛋饼，炒匀，即可出锅装盘。
鱼香木耳炒鸡蛋，鲜咸适口，开胃下饭，夏日里的美味佳肴！
日志
