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去年的情人节似乎才刚过去, 真是时间一晃就是一年.
去年的情人节牛肉卷是大T点名要的. 而今年是特意做的, 虽是同种做法, 但是馅料不同, 味道不同. 和我们一样, 还是那个大T小w, 还是快快乐乐地在一起, 可是又多了一年的感情, 又多了一年的了解, 又多了一年的成熟.
用着心下厨才能做出好吃的菜肴, 简简单单柴米油盐绝对不是便宜快炒.
坛子里好多人说, 那我一定把大T喂得牢牢地了.
我说, 我也早已被大T疼得牢牢地了.
不一样的节日餐, 2011年情人节的的核桃牛肉卷:
材料:
薄牛肉, 长片, 约100g/片, 4片
洋葱, 1大个
核桃, 5个
腌制过的番茄干, 滴油后, 100g
独蒜, 1瓣 或者大蒜, 2-3瓣
番茄沙司, 2勺
迷迭香, 2茶勺
红酒, 150ml
牛肉高汤, 150ml
盐
胡椒
爱心, 1颗
1.腌制过的番茄干, 滴油, 切成小块. 大蒜切片, 洋葱切圈.
2.核桃取仁, 碾碎.
3.将切好的番茄干和一半大蒜放入高容器中, 加上勺腌番茄干的橄榄油.
4.用搅拌棒打成泥.
5.肉光滑的一面撒上盐和胡椒.
6.翻面, 涂上打好的番茄蒜泥, 再撒上核桃碎. 从一头卷起, 卷紧, 成牛肉卷. 用线, 或牙签将牛肉卷固定.
7.锅里倒橄榄油, 将牛肉卷煎至变色.
8.高压锅内给橄榄油, 加入洋葱和迷迭香炒香. 然后加入番茄沙司翻炒均匀. 喷入红酒. 待酒味略散发, 加入牛肉高汤.
9.放入牛肉卷. 加水至淹没所有牛肉卷. 40-45分钟高压.
10.土豆加盐煮粉, 去皮, 切小块, 装盘. 牛肉压好后装盘. 取适量汤汁, 勾芡, 淋在牛肉和土豆上. 配上些蔬菜, 即是美味的核桃牛肉卷.
小贴士:
1.牛肉一定要选择瘦的, 少筋. 切薄切厚看怎么做. 今年的牛肉卷适合用薄牛肉, 去年的适合用厚牛肉做成大的牛肉卷.
2.如果没有腌制好的番茄干, 可以买番茄干回来:
250g 番茄干 + 2L 水 + 250ml白葡萄酒 + 125ml白葡萄酒醋 + 干罗勒, 干迷迭香,
干百里香, 干牛至叶, 干墨角兰 + 大蒜 + 橄榄油 + 盐 + 少糖
番茄感过水煮开5分钟, 彻底滴干, 用厨房纸巾再擦干. 然后放在玻璃瓶里与所有调料一
起腌制24小时以上.
3.根据牛肉卷不同的大小, 厚度. 压制时间需要进行相应调整.
4.爱心这个调料可是必不可少噢. 大家情人节快乐!
2010年情人节的培根牛肉卷:
材料:
牛肉卷:
500g 洋葱
20g 黄油
20g 榛子
80g 胡萝卜
80g 芹菜
4片 牛肉 每片约180g
盐, 胡椒
4茶勺 黄芥末
8片培根
汁:
200g 洋葱
120g 胡萝卜
140g 芹菜
6勺 橄榄油
1勺 番茄沙司
300ml 红酒
200ml 牛肉高汤
8根 新鲜百里香
2片 香叶
适量 淀粉
1.洋葱是要很多的，先炒香
2.榛子撵碎
3.胡萝卜和芹菜切丝，不用太细，不然会煮得没有味道
4.肉是在肉铺买的专门做牛肉卷的，相对又薄又长，薄不会太老，长卷得进东西. 但是比2011年的要厚实很多.抹上芥末，这个很重要，味道会完全不一样.然后把炒好的洋葱铺上去,再铺胡萝卜和芹菜.最上面铺两片薄薄的培根
5.用牙签把肉卷扎紧
6.锅里给油，肉卷下去小过一遍
7-9.红酒量好，加番茄沙司，下锅，再加上上面为汁需要的调料. 拿高压锅压.慢慢焖,很快就会香味满屋飘.
10.肉卷夹出来, 汁倒入小锅，继续大火熬，熬到剩一半的时候，勾芡. 浓浓的红酒汁就完成了. 肉卷装入盘子，浇上汁，汤里的萝卜和芹菜都是很好的配料，一起加进去, 小心香料就好，看到就夹出来
